El olivar tradicional conserva métodos antiguos, respetuosos con la tierra. Mantiene el paisaje, la biodiversidad y la vida rural viva.

Es un tipo de cultivo de olivo de bajo rendimiento, se extiende en terrenos irregulares, difícil de mecanizar, arraigado en zonas montañosas o secas, trabajado durante siglos por familias agricultoras.

A diferencia de los sistemas intensivos, el olivar tradicional está formado por árboles separados, en terrenos difíciles —muchas veces de montaña o secano— y sin riego masivo. Aunque menos rentable, protege el suelo, favorece la biodiversidad y sostiene la vida en el medio rural.

Este tipo de olivar es el resultado de generaciones que han trabajado la tierra con manos propias, sin maquinaria pesada, transmitiendo saberes agrícolas de padres a hijos. Además de producir aceite, mantiene el equilibrio ecológico, frena el abandono rural y conserva un patrimonio cultural único.